눈다랑어 뱃살의 해동직후 모습입니다.
앞 부분이 되겠습니다.
녹색으로 표시한 부분은 뼈 이므로 반드시 제거해주셔야 합니다.
좌측빨간색은 혈합육, 우측빨간색은 뼈 이므로 양쪽 다 토막내신 후
구이로 가열해드시면 됩니다.
껍질과 복막을 제거해주시고
배꼽 앞부분을 보시면 보푸라기 처럼 된 부분과, 검은색 혈점들이 있습니다.
얇게 썰어서 제거해주시면 되겠습니다.
뱃살(앞)의 특성상 복육부분이 갈고리처럼 길게 나와 있으므로
사진과 같이 반을 절단하신 후 배꼽살처럼 세워서 썰어내시면 되겠습니다.
남은 뱃살토막을 작업해줍니다.
껍질과 혈합육을 먼저 제거해주시고, 제거한 혈합육은 구워드시면 좋습니다.
뼈가 있으므로 반드시 빨간 선 방향처럼 토막내어 마찬가지로 구워드십시오.
노란색으로 표시한 부분을 보시면
사진기준 윗쪽보다 살이 훨씬 붉은색을 띄고 있는것을 볼 수 있습니다.
눈다랑어 뱃살은, 껍질을 기준으로 껍질과 멀어질수록 "속살"에 가까워 지기 때문에
색이 점점 더 붉어지며 기름은 적어지고 담백한 맛을 갖게 됩니다.
크기가 제법 큰 덩어리 이므로
사진과 같이 먼저 반으로 절단해주신 후
녹색선 방향처럼 썰어드시면 되겠습니다.
