해동 후 손질 - 참다랑어 오도로(앞)

참다랑어 오도로(앞) 상품의 해동직 후 모습입니다.







 

녹색 선으로 표시한 부분은 제거해야 할 부분입니다.








 

먼저 껍질을 제거해준 후...









 

배꼽살을 만들기 위해 위와같이 배꼽블럭을 절단해줍니다.

녹색 동그라미 부분은 꼭 제거하지 않아도 되지만, 질긴식감으로 인해 맛에 영향을 미칠 수 있으니 가급적이면 제거해주시길 권장합니다.


토막낸 배꼽은 세워서 얇게 썰어냅니다 (배꼽살 손질편 참고)










 

위와같이 아랫쪽을 간단히 절단해주신 후

블럭을 세워서 썰어내면 배꼽모양의 슬라이스가 완성됩니다.











 

해당 동그라미 부분도 보다 나은 식감을 위해 제거해주시되

처음부터 제거한 후 슬라이스를 하려면 살이 무너져 썰어내기가 어려워 지므로

슬라이스를 먼저 한 후에 제거하는 방식으로 하는방법을 추천해드립니다.








녹색선 배꼽살을 토막낼 방향이며,

빨간선의 방향대로 종으로 토막 낸뒤

횡 방향으로 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어내면 되겠습니다.