참다랑어 뽈살의 해동직후 모습입니다. 녹색선으로 표기한 부분은 제거해주셔야 합니다. 드셔도 무관하나 매우 질기기 때문에 식감을 해칠 수 있습니다. 뽈살을 반대로 뒤집어서 마찬가지로 제거해 주시면 되겠습니다. 이때 너무 깊게 파내면 뽈살의 손실율이 많아지므로 마치 과일껍질을 깍아내듯 얇게 쳐내시면 되겠습니다. 모두 제거한 후의 뽈살 모습입니다. 뽈살은 어느 …