지물 눈다랑어 등살 해동 전 염수해동을 마친 눈다랑어 등살 [지물] 녹색으로 표시한 부분은 칼로 제거할 부분입니다. 뼈,혈합육,껍질을 제거합니다. 껍질이 아래를 향하도록 고정하여 뼈와 껍질을 먼저 제거한 뒤에 혈합육도 제거합니다. 뼈와 껍질이 분리된 상태 뼈,껍질,혈합육을 제거한 눈다랑어 등살. 이제 썰어낼 준비를 마쳤습니다. 빨간선의 방향대로 썰어내다가 …