참다랑어 배꼽살은 대체로 크기가 작으며 지방함유량이 많아 타 부위에 비하여 해동속도가 상당히 빠르며 해동히 많이 진행되었을 시는 살이 무너져내려 칼질이 어려울 수 있으므로 염수해동시간을 짧게 마친 뒤 (약 1분이내) 물기제거 후 자연해동이 진행되기 전에 썰어주시는 것이 좋습니다. 염수해동을 마친 참다랑어 배꼽살의 모습입니다. 껍질을 먼저 제거합니다. 껍질안…