눈다랑어와 황다랑어의 복육은 생김새는 물론 손질방법도 동일하기 때문에 함께 설명하겠습니다. 아래 설명 사진에는 눈다랑어와 황다랑어의 사진이 섞여있습니다. 염수해동을 마친 복육의 모습입니다. 빨간색으로 표시한 부분은 질긴 힘줄과 뼈 등이 있으므로 반드시 제거해줍니다. 염수해동 직후 너무 언 상태에서 작업 진행시 살이 너무 딱딱하여 위험할 수 있으므로 반드시 …