해동 후 손질 - 남방참다랑어 (미나미복육)

남방참다랑어 복육의 해동직후 모습입니다.

동그라미로 표시한 부분은 비린내를 유발하는 부위로, 제거해주실 부분입니다.







위와같이 껍질을 먼저 제거해주신 후





표시한 부분도 제거해줍니다.

(육안으로도 사과 변질 색깔과 비슷하게 쉽게 확인할 수 있습니다)





한번에 썰어내기엔 너무 크기 때문에

위와같이 반으로 나누어 준후 표시한 방향처럼 썰어드시면

한입에 먹기 알맞은 회가 완성됩니다.